Почему кипение происходит при постоянной температуре?

Кипение происходит при постоянной температуре только в том случае, если вещество и давление во всех случаях одни и те же. Чем выше высота, на которую мы поднимаемся, тем ниже температура кипения жидкости (и наоборот), потому что с высотой атмосферное давление уменьшается, и, говоря простым языком, молекулам жидкости будет достаточно меньшей энергии (нагревания до меньшей температуры), чем обычно.