Синерезис это в химии

СИНЕРЕЗИС (от греч. synairesis - сжатие, уменьшение), самопроизвольное уменьшение объёма студней или гелей, сопровождающееся отделением жидкости. Синерезис происходит в результате уплотнения пространственной структурной сетки, образованной в студнях макромолекулами, а в гелях - частицами дисперсной фазы . Структурированная система при синерезисе переходит в термодинамически более устойчивое состояние. Синерезис - одна из форм проявления старения или 'созревания' различного рода дисперсных структур, полимерных и биологических систем. Синерезис имеет важное практическое значение в производстве пищевых продуктов (например, сыра, творога), в технологии резины (например, при получении изделий из латексов), в процессах формования химических волокон из прядильных растворов и т.д.