Какая вода закипает быстрее – соленая или пресная?

Мифы о кипении

У людей существует парочка предположений, касающихся убыстрения процесса. Оба связаны с добавлением соли. Часть хозяек считает, что она увеличивает плотность жидкости, а, значит, и теплоотдачу от ее нагрева. Другая половина уверена, что разрушение ее кристаллической оболочки добавляет энергии процессу (значит, нагрев ускоряется). На самом деле пищевой натрий ничего такого не дает. Оба мифа мы рассмотрим в следующей и последующей главах.

Как происходит процесс закипания воды

Вода (как и прочие вещества на нашей планете) может менять свои агрегатные состояния. Ведь управляет этим волшебством температура – так называют разную скорость движения молекул внутри любого элемента химической системы. Это только живым существам кажется, что «горячо и холодно». У молекул нет таких понятий. Для них то же самое это «быстро и медленно» соответственно. При воздействии огня происходит нагрев – реакция, крайностью которой является кипение (подъем уже названных частиц вверх, так как скорость их хаотического движения теперь превысила силы, сдерживающие их в связанном состоянии). Так происходит испарение жидкости.

Для начала процесса следует нагреть жидкость до «точки кипения» – до показателя в 100°C. Именно тогда вода и меняет агрегатное состояние, превращаясь в пар. Но хозяйкам не нужно, чтобы испарилась вся вода – им требуется, чтобы она подарила свое «крайнее» тепло продуктам.

То есть всему тому, что помещается в кастрюлю изначально или уже во время кипения. Овощи, злаки или мясо становятся мягкими. Заодно лишаются микроорганизмов, способных как-то навредить человеку. Поэтому-то на кухне никто не ждет, когда вода выкипит полностью. Нам нужны только стартовая стадия процесса – появление первых пузырьков, а также вторая – увеличение их количества и размера (от всего этого вода мутнеет). Что есть лопанье пузырей? Газообразная H₂O таким образом «рвет» оболочку H₂O, которая еще в стадии жидкости. Именно выделение пара – «символ» наивысшей тепловой обработки опущенной в кастрюлю еды. Кипение – лишь знак, дающий нам знать, что необходимый показатель в 100°C уже достигнут.

И для этого не нужны какие-то добавочные химические элементы. Смена их агрегатного состояния потребует дополнительной силы (выраженной в данном случае длительностью огня конфорки).

Стоит ли солить воду, чтобы она быстрее закипела?

Выясним, какая вода быстрее закипает – соленая или пресная. Казалось бы, увеличение плотности жидкости и дополнительная реакция (разрушение кристаллической решетки) должны рождать дополнительную энергию, а, соответственно, температуру. Но ведь более плотное вещество дольше нагревается, а процесс разрушения кристаллов забирает еще больше времени (огню теперь требуется дольше дарить тепловых калорий днищу кастрюли). Мы теряем время, но зато получаем более мощную реакцию, способствующую уже более бурному (быстрому) кипению.

Что в результате? Совсем ничего! Оба случая хронологически уравновешиваются. То есть время кипения и соленой, и пресной воды уравниваются. В итоге никакого смысла добавлять соль нет.